La Torretta produce vino naturale. Vinifichiamo solo uva da noi coltivata, utilizziamo contenitori provenienti da materiali naturali come la terracotta per le anfore e il legno di castagno locale per le botti. Con vino naturale intendiamo la seguente definizione:
“Il vino naturale è il prodotto del lavoro di persone – uomini, donne, famiglie, comunità e gruppi sociali – che custodiscono la vita dall’ambiente del vigneto sino al calice, senza gravi interferenze, senza sostituirsi e contribuendo a una trasformazione continua, inesauribile nel suo morire e rinascere” (Sandro Sangiorgi, Porthos 37)

Filosofia della vinificazione

Alla Torretta la vinificazione parte con dei saldi principi naturali. Il primo è la maturità e la sanità di grappoli e acini, solo in questo modo è possibile lasciare che si avviino le fermentazioni spontanee. L’attesa di questo passaggio fondamentale può portare un pochino di ansia, tuttavia la selezione che facciamo nel vigneto è talmente rigorosa da limitare il minimo problemi nella trasformazione del mosto in vino. Inoltre nelle ultime vendemmie abbiamo applicato una modalità diversa, passiamo tra i filari in più fasi per cogliere i grappoli maturi e lasciare agli altri il tempo di farsi.
È una scelta rischiosa, visto che la pioggia può diluire gran parte del raccolto, ciononostante si tratta di una disciplina, o la si affronta così o, per noi, non ha senso produrre. In cambio riceviamo la soddisfazione di sentire i nostri vini vivi e in grado di evolversi nella terracotta come nel legno di castagno, per non dire dell’affinamento che gratifica la complessità di ciascun prodotto. Dal punto di vista squisitamente tecnico, non applichiamo regole fisse ma continuiamo a sperimentare: amiamo la fermentazione con macerazione sulle bucce, proviamo tempi più lunghi e più brevi, abbiamo molto da imparare, anche sulla scelta dei vitigni adatti a ricevere un certo trattamento. Pratichiamo la vinificazione con pressatura soffice, talvolta la uniamo all’uso di grappoli interi. Consideriamo questa fase della nostra carriera di produttori un percorso di apprendimento, vogliamo comprendere come adattare le scelte alle differenti vendemmie. A sostenerci è l’amore definitivo per questo lavoro, l’unico approccio che conosciamo e che ci dona intuito, desiderio di studio e una sensibilità sempre nuova.

I nostri vini

Sui nostri tre ettari non possiamo produrre molte bottiglie, cionondimeno amiamo esplorare per intero le caratteristiche dei vigneti, a cominciare dalla loro età, dalle differenti varietà piantate e dal sistema di coltivazione. A guidarci poi è il gusto e, quando siamo convinti delle nostre specialità, riusciamo a soddisfare i clienti nel modo migliore.
Bolle di Grotta, a base di Trebbiano e ottenuto con la rifermentazione naturale in bottiglia.
Torretta vinificato in cemento e anfore con uve allevato a pergola di Malvasie e di Trebbiano.
Castagna vinificato in botti di castagno locale con uve allevato a cortina semplice di Malvasie e di Trebbiano provenienti dal vigneto più antico dell’azienda.
Malvasia il nostro vino macerato sulle bucce di Malvasia puntinata.

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CASTAGNA
Vitigno; Malvasie e trebbiano
Vigneto; età 60 anni, coltivato a cortina semplice 3000 ceppi/ettaro, esposto a sudovest.
Terreno; vulcanico di tufo di Valle Marciana
Altitudine; 300 slm
Vendemmia; a mano nelle cassette
Vinificato/maturato; in botte di castagno locale per 15 mesi
e in bottiglia per tre mesi.

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TORRETTA
Vitigno; Malvasie e Trebbiano
Terreno; vulcanico di tufo di Valle Marciana
Altitudine; 300 slm
Vendemmia; a mano nelle cassettw
Vinificato/maturato; in anfore e cemento per 12 mesi e in bottiglia per 3 mesi.

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BOLLE DI GROTTA
Vitigno; Trebbiano
Vigneto; eta' 40 anni, coltivato a pergola 3000 ceppi/ettaro, esposto a sud-ovest
Terreno; vulcanico di di tufo di Valle Marciana
Altudine; 300 slm
Vendemmia; a mano nelle cassette
Vinificato/maturato; in anfore per 6 mesi
e rifermentato in bottiglia per tre mesi con solo mosto della stessa vendemmia.

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MALVASIA
Vitigno; Malvasia puntinata
Vigneto; eta' 30 anni, coltivato a cortina semplice 3000 ceppi/ettaro, esposto sudovest.
Terreno; vulcanico di tufo di Valle Marciana
Altitudine; 300 slm
Vendemmia; a mano delle cassette
Vinificato/maturato; in anfore interrate, macerato per sei mesi sulle bucce, affinato un anno in anfora e in bottiglia per sei mesi.

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