La Torretta produce vino naturale.
Vinifichiamo solo uva da noi coltivata, utilizziamo contenitori provenienti da materiali naturali come la terracotta per le anfore e il legno di castagno locale per le botti.
Con vino naturale intendiamo la seguente definizione:
“Il vino naturale è il prodotto del lavoro di persone – uomini, donne, famiglie, comunità e gruppi sociali – che custodiscono la vita dall’ambiente del vigneto sino al calice, senza gravi interferenze, senza sostituirsi e contribuendo a una trasformazione continua, inesauribile nel suo morire e rinascere”. (Sandro Sangiorgi, Porthos 37)

Filosofia della vinificazione

Alla Torretta la vinificazione si basa su dei saldi principi naturali. Il primo è la maturità e la sanità di grappoli e acini, solo in questo modo è possibile lasciare che si avviino le fermentazioni spontanee. L’attesa di questo passaggio fondamentale può portare un pochino di ansia, tuttavia la selezione che facciamo nel vigneto è talmente rigorosa da limitare al minimo i possibili problemi della trasformazione del mosto in vino. Inoltre, nelle ultime vendemmie abbiamo applicato una modalità diversa, passiamo tra i filari in più fasi per cogliere solo i grappoli maturi e lasciare agli altri il tempo di diventarlo.
È una scelta rischiosa, visto che la pioggia può diluire gran parte del raccolto, ciononostante si tratta di una disciplina, o la si affronta così o, per noi, non ha senso produrre. In cambio riceviamo la soddisfazione di sentire i nostri vini vivi e in grado di evolversi nella terracotta come nel legno di castagno, per non dire dell’affinamento in bottiglia che gratifica la complessità di ciascun prodotto. Dal punto di vista squisitamente tecnico, non applichiamo regole fisse ma continuiamo a sperimentare: amiamo la fermentazione con macerazione sulle bucce, proviamo tempi più lunghi e più brevi, abbiamo molto da imparare, anche sulla scelta dei vitigni adatti a ricevere un certo trattamento. Pratichiamo la vinificazione con pressatura soffice, talvolta la uniamo all’uso di grappoli interi. Consideriamo questa fase della nostra carriera di produttori un percorso di apprendimento, vogliamo capire come adattare le scelte alle differenti vendemmie. A sostenerci è l’amore definitivo per questo lavoro, la consapevolezza di un approccio che sollecita l’intuito, il desiderio di studio e una sensibilità che di continuo si rinnova.

I nostri vini

Sui nostri tre ettari non possiamo produrre molte bottiglie, cionodimeno amiamo esplorare per intero le caratteristiche dei vigneti, a cominciare dalla loro eta’, dalle differenti varietà piantate e dal sistema di coltivazione. A guidarci poi e’ il gusto e, quando siamo convinti delle nostre specialità, riusciamo a soddisfare i clienti nel modo migliore. 

Bolle di Grotta, vino frizzante a base della varietà Trebbiano ottenuto attraverso la rifermentazione naturale in bottiglia.
Torretta, vinificato in cemento e anfore da uve delle varietà Trebbiano, Malvasia Puntinata e Malvasia di Candia allevate a pergola.
Castagna, vinificato in botti di castagno locale da uve delle varietà Trebbiano, Malvasia Puntinata e Malvasia di Candia provenienti dal vigneto più antico dell’azienda.
Malvasia, il nostro vino vinificato con macerazione sulle bucce di uve della varietà Malvasia Puntinata.

Visita questa pagina per sapere dove trovare i nostri vini.

BOLLE DI GROTTA
Vitigno: Trebbiano
Vigneto; età 40 anni, coltivato a pergola 3000 ceppi/ettaro, esposto a sudovest
Terreno: vulcanico, tufo di Valle Marciana
Altudine: 300 slm
Vendemmia: a mano nelle cassetteVinificazione e maturazione: in anfore per 6 mesi, poi arricchito con solo mosto della stessa vendemmia e rifermentato in bottiglia per 3 mesi

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TORRETTA
Vitigni: Malvasia Puntinata, poca Malvasia di Candia e Trebbiano
Terreno: vulcanico, tufo di Valle Marciana
Altitudine: 300 slm
Vendemmia: a mano nelle cassette
Vinificazione e maturazione: nelle anfore e nel cemento per 12 mesi, affinato in bottiglia per 3 mesi

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CASTAGNA
Vitigni: Malvasia Puntinata, poca Malvasia di Candia e Trebbiano
Terreno: vulcanico, tufo di Valle Marciana
Altitudine: 300 slm
Vendemmia: a mano nelle cassette
Vinificazione e maturazione: nelle anfore e nel cemento per 12 mesi, affinato in bottiglia per 3 mesi

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MALVASIA
Vitigno: Malvasia Puntinata
Vigneto: età 30 anni, coltivato a cortina semplice 3000 ceppi/ettaro, esposto a sudovest
Terreno: vulcanico, tufo di Valle Marciana
Altitudine: 300 slm
Vendemmia: a mano delle cassette
Vinificazione e maturazione: in anfore interrate con macerazione per 6 mesi sulle bucce, maturato un anno in anfora e affinato per 6 mesi in bottiglia

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